Oleh: Devane Sharma

Daya Tarik Minuman UHT Tinggi Protein | Tren Rasa Minuman UHT | Tantangan dalam Produksi Minuman UHT Tinggi Protein | Kombinasi Emulsifier dan Stabilizer untuk Mengatasi Masalah pada Minuman UHT Tinggi Protein | Minuman UHT Tinggi Protein yang Lebih Inovatif dengan MASBLEN® 4105

Pasar global untuk produk minuman tinggi protein mengalami pertumbuhan pesat akibat meningkatnya minat konsumen terhadap kesehatan, kebugaran, dan hal yang praktis. Misalnya, pasar minuman protein siap minum (ready to drink/RTD), diperkirakan akan terus naik. Di tahun 2023 nilainya sekitar USD 1,7 miliar, dan diperkirakan akan  menjadi USD 3,3 miliar di tahun 2032. Artinya, tingkat pertumbuhan tahunan gabungannya (Compound Annual Growth Rate – CAGR) sebesar 7,5%.¹

Pertumbuhan ini didorong oleh meningkatnya kesadaran akan kesehatan, kehidupan yang sibuk sehingga membutuhkan asupan nutrisi praktis, serta minat yang meningkat pada diet tinggi protein. Pertumbuhan pesat terlihat di kawasan Asia-Pasifik, yang merupakan wilayah dengan pertumbuhan tercepat di segmen ini. Pasar minuman protein RTD diperkirakan akan bertumbuh dengan CAGR 13,2% dan mencapai USD 888 juta pada tahun 2032. Pertumbuhan ini didorong oleh peningkatan populasi kelas menengah di negara-negara seperti Tiongkok dan India, serta kesadaran akan kesehatan yang meningkat.¹

Daya Tarik Minuman UHT Tinggi Protein

Minuman Ultra High Temperature (UHT) yang tinggi protein semakin populer di pasar minuman fungsional,menawarkan solusi praktis dan bergizi bagi konsumen modern yang sibuk namun tetap sadar akan kesehatan. Sebagai perbandingan, minuman protein yang harus disimpan dalam lemari pendingin memiliki umur simpan lebih pendek dan memerlukan rantai logistik yang selalu dingin.

Keunggulan minuman protein UHT karena memiliki umur simpan yang lebih panjang, mudah dibawa, dan dapat memenuhi beragam kebutuhan diet. Daya tariknya semakin kuat dengan meningkatnya tren fitness, nutrisi berbasis nabati, dan permintaan akan produk dengan label bersih (clean label). Berikut ini merupakan enam faktor utama yang menyoroti meningkatnya minat konsumen dan potensi pasar minuman UHT tinggi protein:

Masa Simpan yang Lebih Lama

Proses UHT mensterilkan produk dengan memanaskannya pada suhu tinggi dalam waktu singkat, yang memungkinkan produk tetap stabil di rak penyimpanan tanpa perlu pendinginan, hingga produk dibuka. Hal tersebut akan memudahkan proses penyimpanan dan distribusi, terutama di wilayah yang memiliki keterbatasan infrastruktur rantai pasok yang dapat menjaga suhu agar tetap rendah (Cold Chain).

Manfaat Nutrisi

Minuman tinggi protein memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk diet kaya protein, terutama dari penggemar fitness, atlet, dan konsumen yang sadar kesehatan. Protein penting untuk perbaikan otot, memberikan rasa kenyang, dan kesehatan yang menyeluruh, sehingga menjadikan minuman ini populer untuk pemulihan pasca-latihan atau sebagai suplemen makanan.

Kemudahan Konsumsi

Minuman UHT Tinggi Protein  ini mudah dibawa kemana saja, siap minum, dan tersedia dalam kemasan sekali minum, sesuai dengan gaya hidup modern yang dinamis. Proses UHT memastikan minuman tetap segar lebih lama, bahkan saat disimpan pada suhu ruangan.

Variasi Rasa

Minuman protein UHT cocok dipadukan dengan berbagai rasa, mulai dari cokelat hingga pisang. Variasi rasa ini memungkinkan merek-merek minuman untuk menarik minat konsumen dengan selera yang beragam.

Tren Premiumisasi

Peralihan pasar ke arah minuman premium dan fungsional telah meningkatkan minat konsumen terhadap produk yang menawarkan manfaat tambahan, seperti pengayaan vitamin atau serat. Teknologi UHT membantu mempertahankan kualitas dan konsistensi nutrisi produk minuman tersebut.

Aksesibilitas Pasar Global

Masa simpan yang lebih lama dan minimnya kebutuhan akan penyimpanan di ruang dingin, memungkinkan untuk proses pengiriman internasional. Sehingga, minuman tinggi protein UHT bisa lebih mudah diakses oleh konsumen di berbagai negara, terutama di wilayah dengan infrastruktur yang sedang berkembang.

Tren Rasa Minuman UHT

Variasi rasa dalam segmen UHT kini semakin inovatif untuk memenuhi selera konsumen yang beragam. Tren ini dapat menciptakan peluang baru bagi varian minuman tinggi protein. Beberapa tren rasa yang menjadi perhatian antara lain:

Inspirasi Produk berbasis nabati

Rasa seperti oat soymilk dan matcha soymilk menghadirkan kombinasi yang nikmat namun tetap sehat, sejalan dengan tren produk berbasis protein nabati.

Rasa yang terinspirasi dari Makanan Penutup

Pilihan rasa seperti dark chocolate dan maple menawarkan pengalaman rasa yang kaya dan menggugah selera.

Kombinasi Segar Buah Tropis

Varian rasa seperti Mangga, nanas, berry, dan markisa menjadi pilihan untuk menarik minat konsumen yang menginginkan sensasi rasa segar dan ringan.

Sensasi Menyegarkan dan Minty

Bahan yang memberikan efek menyegarkan dan dingin, seperti mint, dapat dipadukan dengan rasa tradisional seperti cokelat atau berry untuk menghadirkan sensasi rasa yang unik.

Tantangan dalam Produksi Minuman UHT Tinggi Protein

Meskipun permintaan terhadap minuman UHT tinggi protein terus meningkat, para produsen menghadapi tantangan dalam menjaga stabilitas dan tekstur protein selama proses UHT, yang melibatkan pemanasan pada suhu tinggi untuk memastikan kesterilan. Denaturasi dan penggumpalan protein dapat menyebabkan tekstur yang tidak diinginkan, sehingga dapat memengaruhi kepuasan konsumen. Berikut beberapa tantangan yang dihadapi:

Viscositas dan Mouthfeel

Kandungan protein yang tinggi cenderung membuat tekstur minuman lebih kental dan memberikan sensasi berat di mulut. Hal ini dapat menghasilkan pengalaman sensorik yang kurang menyenangkan bagi konsumen saat mengonsumsi minuman tersebut.

Stabilitas Protein selama Proses UHT

Panas yang diperlukan untuk sterilisasi UHT sering menyebabkan protein terdenaturasi dan menggumpal, menghasilkan tekstur kasar, serta sensasi tidak nyaman di mulut. Hal ini berdampak signifikan pada kualitas produk dan kepuasan konsumen.

Menjaga Emulsi yang Homogen & Stabilitas Penyimpanan

Pemisahan lemak dan ketidakstabilan fase merupakan masalah umum pada minuman tinggi protein. Tanpa emulsifier dan stabilizer yang tepat, produk dapat kehilangan keseragamannya, sehingga memengaruhi tampilan dan rasa. Daya tarik minuman UHT terletak pada masa simpannya yang lebih lama dibandingkan susu segar. Oleh karena itu, menjaga stabilitas dan tampilan yang menarik selama masa penyimpanan menjadi tantangan teknis tersendiri bagi produsen.

Penurunan Kualitas Rasa
Suhu tinggi dapat merusak rasa yang khas, sehingga mempertahankan cita rasa yang diinginkan menjadi sebuah tantangan. Hal ini membatasi variasi rasa yang dapat ditawarkan tanpa mengorbankan kualitas produk.

Optimasi Biaya

Kandungan protein biasanya menjadi komponen biaya terbesar dalam varian UHT tinggi protein. Menjaga formulasi tetap berkualitas tinggi dengan efisiensi biaya, menjadi tantangan tersendiri, terutama karena konsumen menuntut produk yang terjangkau namun tetap inovatif.

Campuran Emulsifier dan Stabilizer untuk Menjawab Tantangan Minuman UHT Tinggi Protein

Emulsifier dan Stabilizer berperan penting dalam mengatasi berbagai tantangan dalam produksi minuman UHT tinggi protein. Bahan yang fungsional ini membantu produsen untuk menjaga stabilitas protein, menciptakan tekstur yang halus, dan memastikan kualitas yang tetap konsisten meskipun harus melalui proses pemanasan dengan suhu tinggi.

Campuran Emulsifier dan Stabilizer unggulan Musim Mas dalam rangkaian produk MASBLEN® dirancang untuk menjawab berbagai tantangan pada beragam jenis minuman, termasuk minuman berbasis nabati. Rangkaian produk terbaru MASBLEN® 4105 adalah campuran khusus yang dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan yang unik dari minuman UHT tinggi protein. Dirancang untuk produk yang melalui proses pemanasan tinggi, campuran ini membantu menjaga stabilitas, meningkatkan daya tarik sensorik, dan mendukung pembuatan minuman protein berkualitas premium. Berikut adalah cara MASBLEN® 4105 mengatasi tantangan umum dalam segmen ini:

Tekstur Lebih Baik dan Sensasi Nyaman di Mulut

Campuran ini diformulasikan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan creamy, menghilangkan Kesan berpasir yang biasanya disebabkan oleh denaturasi protein. Dengan memberikan sensasi di mulut yang enak—tidak terlalu kental atau berat—campuran ini dapat meningkatkan kenikmatan dalam mengonsumsi minuman, sehingga lebih menarik bagi konsumen.

Stabilitas Protein dan Masa Simpan yang Unggul

MASBLEN® 4105 memiliki sifat pengemulsi yang sangat baik, sehingga menghasilkan produk yang stabil dan homogen. Campuran ini mencegah pemisahan lemak dan penggumpalan protein selama maupun setelah pemrosesan UHT, sehingga minuman tetap konsisten dan terlihat menarik. Fitur ini menjawab tantangan utama dalam menjaga keseragaman produk selama masa simpannya.

Kesesuaian dengan Berbagai Rasa

MASBLEN® 4105 memiliki rasa yang netral dan bersih, sehingga cocok dipadukan dengan berbagai sistem perisa. Hal ini akan memudahkan dalam menutupi rasa kurang enak yang sering terjadi pada formulasi tinggi protein. Dengan begitu, produk akhir tetap mempertahankan cita rasa yang diinginkan untuk memenuhi selera konsumen yang beragam, dan memperluas pilihan produk yang dapat dikembangkan.

Dukungan Aplikasi

Salah satu keuntungan utama menggunakan MASBLEN® 4105 adalah akses ke laboratorium aplikasi Novel IDEAS Center milik Musim Mas, yang membantu produsen dalam uji coba dalam skala kecil (pilot trial) dan solusi yang disesuaikan dengan kebutuhan spesifik mereka. Dengan bekerja sama secara langsung dengan produsen, kami menguji dan menyempurnakan formulasi, untuk memastikan stabilitas, tekstur, dan integrasi rasa yang optimal. Pendekatan kolaboratif ini membantu produsen mengatasi tantangan produksi minuman UHT tinggi protein, sehingga mereka bisa menghadirkan produk berkualitas tinggi dan inovatif ke pasar dengan percaya diri.

Inovasi Minuman UHT Tinggi Protein dengan MASBLEN® 4105

Pasar minuman UHT tinggi protein terus berkembang, didorong oleh meningkatnya permintaan konsumen akan produk yang praktis, bergizi, dan inovatif. Seiring dengan perkembangan segmen ini, produsen dihadapkan pada peluang sekaligus tantangan dalam memenuhi ekspektasi yang terus meningkat. Inovasi, terutama dalam penggunaan bahan fungsional seperti emulsifier dan stabilizer, menjadi kunci untuk tetap kompetitif di pasar yang dinamis ini.

MASBLEN® 4105 menawarkan solusi yang terbukti dalam mengatasi berbagai kendala dalam produksi minuman protein UHT. Dengan dukungan tambahan dari Novel IDEAS Center, para produsen dapat menyempurnakan formulasi mereka untuk menciptakan produk unggulan yang sesuai dengan kebutuhan target pasar mereka.

Hubungi kami hari ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang MASBLEN® dan diskusikan bagaimana keahlian kami dapat membantu Anda menciptakan produk yang inovatif dan sukses.

References

¹ https://straitsresearch.com/report/ready-to-drink-protein-beverage-market

https://issuu.com/foodworldmedia/docs/fba_issue_55_digital/s/18469459